待到春风二三月，石炉敲火试新茶。”眼下正是春茶陆续开摘的季节，很多喜欢喝茶的朋友，早已开始盼望着“明前茶”的鲜味了。在这个万物复苏的时节，邀三五好友，沏上一壶清香纯净的新茶，随茶香飘逸，浅酌啜饮，细细品味，让身体也跟着焕发新气象。
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所谓新茶，是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶，雨水节气前采的茶，被称为雨前茶。

3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶，因季节的温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，不但使春茶滋味鲜活，且香气宜人，富有保健作用