台湾虽为弹丸之地,但富含各种地势、土质,再加上纬度等条件,造就了茶树所需的四个条件:温度、湿度、水质、土壤,所以造就了茶叶的多样性,而台湾制茶技术于早年传承、将近两百年的经验累积,于现代更因科学、技术化的纯熟,造就了茶叶独特的口感和香气。
台湾自行配种的特有茶树共有21种,并以编号来分类,而各编号的种类分别适合不同的茶叶制作:绿茶制作适合品种为:青心大冇、青心柑仔、台茶10、11、 14、16、17。包种乌龙茶为: 青心大冇、青心乌龙、大叶乌龙、四季春、武夷、台茶5、12(金萱)、13(翠玉) 。红茶:台茶7号、8号、18号、21号(新品种)等。
1.
未发酵茶:
例如绿茶。
2
半发酵茶:
例如乌龙茶。
3.
全发酵茶:
例如红茶。
1.
绿茶:
龙井、煎茶、珠茶。
2.
黄茶:
鹿苑茶。
3.
白茶
:白毫银针。
4.
青茶:
文山包种、冻顶乌龙、东方美人。
5.
红茶
:阿萨姆。
6.
黑茶
:茶砖。
1.
北县坪林乡
-文山包种
2.
木栅-
铁观音
3.
南港-
包种
4.
三峡-
碧螺春、龙井茶
5.
石门-
铁观音。
6.
台北县、桃园、新竹县、苗栗-
东方美人。
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